معلوما ت تهمك لمطبخك

تأثير الطهى على الاطعمة

1- اللحوم 

لكى تحتفظ اللحوم باكبر كمية من القيمة الغذائية والفائدة لا تطهى لفترة طويلة 

لان كل ما ذاد عليها سوى فقدت اكبر قدر من القيمة الغذائية 

وفى عمليات السلق والتسبيك  يكون الفقد فى المواد الغذائية التى تتسرب

 من اللحم تبقى فى السائل او بالمعنى الشوربة ويعتبر شى اللحم من احسن

 الطرق لطهية لان سيكون الفقد فى المواد الغذائية اقل بكثير 

ويجب عدم تقطيع اللحم وتركها فى الماء لاى مدة من الزمن قبل طهيها لان

 بعض المواد الغذائية تتسرب الى ماء النقع الذى لا يستعمل وبذلك تفقد اللحوم

 جزءا من قيمتها الغذائية 

2- الاسماك

تحتوى الاسماك على نسبة كبيرة من الماء وانسجتها لينة ولذلك فهى لا تستغرق

وقتا فى الطهى وتاثرها بالطهى يشبة الى حد كبير تاثير اللحوم 

يفقد فى ماء السلق جزء من البروتين والدهن والاملاح المعدنية لذا يجب

استعمال كمية قليلة جدا من الماء 

3- البيض

تتاثر القيمة الغذائية للبيض بالطهى تاثرا خفيفا من الثامين ولا يفقد شئ

من قيمتة عند سلقة ولا يحتاج فى طهية مدة طويلة ولا نار مرتفعة فاذا ارتفعت

 درجة الحرارة او طالت مدة طهية فان بياض البيض يصبح عسر الهضم

 نوعا ما وعند قلى البيض لا تترك السمن يقدح لانة بذلك ترتفع قيمتة الحرارية 

4- اللبن

ان غلى اللبن او بسترتة لها تاثير طفيف على قيمتة الغذائية اذ لا يفقد منة

سوى فيتامين  ج كذلك غلى اللبن يساعد على ترسيب جزء بسيط من الكالسيوم

 وان هذا الفقد لا يقارن 

الجبن

تسبب الحرارة انصهار المادة الدهنية وانفصالها عن الجبن  وكذلك

 تجمد المواد البروتينية وانكماشها وطهى البن لمدة طويلة يجعلها مطاطية خيطية

عسرة الهضم اما القيمة الغذائية فهى تتاثر تاثيرا بسيطا بعملية الطهى 

Posted in: المطبخ